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Disponible también SIN GLUTEN y INTEGRAL

Ingredientes:                                                     Tiempo de preparación: 15 minutos

para 4 personas                                                                                                                                              

500 gr de Spaghetti

150 gr Guanciale

2 yemas de huevo + 2 enteros

1 cuchara de agua de cocción

Pimienta negra

Parmesano y pecorino rallado

 

Para el guanciale:

  • Cortar el guanciale en dados.
  • Cocinarlos a fuego medio en una sartén, con una gotita de aceite, hasta que queden bien crujientes (pero no quemado, porque si no sabe a amargo)
  • Apartar

 

Para los huevos:

  • En un bol batir las yemas con los huevos enteros, añadir una cuchara de caldo de cocción de la pasta, pimienta negra rallada, parmesano y pecorino rallado.

 

Para la pasta:

  • Rellenar una olla con abundante agua
  • Cuando empieza a hervir, echar la sal
  • Añadir la pasta y cocinar (el tiempo de sugerencia indicado en el paquete)

 

        Montaje

  • Escurrir la pasta
  • Vertirla en la sartén con el guanciale
  • Remover a fuego alto unos minutos
  • Quitar la sartén del fuego y juntar la pasta con los huevos
  • Mezclar y añadir un poquito de agua de cocción hasta conseguir una textura cremosa
  • Servir con una pizca de pimienta negra, queso parmesano y pecorino rallado a gusto.

 

Sugerencia vino

 

  • Vino blanco: Pinot Grigio D.O.C, Castel Firmian – Trentino

Anthilia D.O.C, Donna Fugata – Sicilia

  • Vino tinto: Syrah D.O.C, Feudo Arancio – Sicilia

Nero d’ Avola D.O.C, Feudo Arancio – Sicilia

 

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